Durante la Cuaresma, el pescado empapelado se presenta como una opción nutritiva y llena de sabor para evitar el consumo de carne roja. Este platillo, muy popular en esta temporada, es fácil de preparar y se cocina al vapor dentro de papel aluminio, lo que permite conservar sus jugos y propiedades. Se le pueden añadir ingredientes como acelga, cilantro, cebolla, epazote, zanahoria, elote y chícharos, además de una salsa especial de la casa.
En una cocina económica, tan solo en un viernes de Cuaresma, se realizan alrededor de 50 pescados empapelados. Además de este platillo tradicional, también ofrecen otras opciones como lentejas, chacales, nopalitos con chile colorado y tortitas de camarón en chile colorado, para satisfacer la demanda de platillos sin carne roja.
